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連續3年網路人氣美食獎 第1名】的益康泡菜

超人氣『黃金泡菜』做法 大公開!!!!!

 

獨家3招式 : 選、沖、拌

讓白菜脆甜,一口咬下「卡滋」清甜不死鹹

 

益康 老闆娘 - 莊夢文

身為客家人的他傳承的百年的醃製好手藝,將這份手藝精心研製、改良後,成為益康泡菜製成的靈魂!

黃金泡菜做法

黃金泡菜,泡菜製作【黃金3步驟】

黃金泡菜做法

黃金泡菜 做法  第1步 : 

精選飽滿的山東大白菜,而且我們堅持用「手工」切選,這樣才能依照每顆白菜的特性,切出做適合的大小!

尤其是菜葉的根部與菜葉,必須依靠經驗的累積,而抓出最適合的大小,才能呈現最好的口感。

 

黃金泡菜 做法  第2步 : 

切好的白菜,以減鹽的鹽巴比例醃漬,在醃漬的幾個小時中,必須以人力不停翻動菜葉,讓菜葉殺菁完全。

殺菁過後的菜葉因為吸收鹽份,會變得軟爛、死鹹,這時就需要我們的『起死回生法』來讓白菜活起來!

所謂的起死回生法,是利用RO過濾活水連續激沖,將菜葉中的鹽分去除,並且讓軟爛的菜葉再度舒展開來,找回菜葉的脆度與甜度!

(老闆娘 莊夢文 偷偷說~~為了確保這個步驟讓每一片菜葉都有舒展開來,我們還特地與機器廠商一同開發循環活水的設備,是有專利的機器喔!!)

接著沖完的泡菜還需要壓出水分,這個步驟我們也是堅持古法重壓(而不是像市面上的步驟,為求快以脫水機脫水,這是會破壞菜葉脆度的...),這個壓力重壓的步驟也是專利機器可以一次做到的喔~~

 

黃金泡菜 做法  第3步 : 

終於辛苦得到了脆甜的白菜~接下來最重要的就是黃金醬汁了!

益康的黃金泡菜醬汁,是特別以多種蔬菜(蒜頭、辣椒及紅蘿蔔汁)一同製作而成,因此醬汁帶著金黃的色澤,酸甜酸甜的好滋味!

接著將菜與醬汁混和的動作,看起來簡單其實也是有功夫的!

混合的步驟,需要派出益康獨家的『黃金20圈』工法,將菜葉與醬汁以機器搭配人力,慢速混合約20圈,讓菜葉與醬汁可以完美融合,卻又不會因攪拌而過度破壞菜葉的口感。

經過慢~長~的~步驟

終於,美味的黃金泡菜完成了!!

想要品嘗這細心製作的美味,下面有各種經典泡菜口味

↓↓↓快宅配回家細細品嘗囉↓↓↓